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E con questa, per un po' ho chiuso 
TORTA ALLE NOCCIOLE E AL CROCCANTE
pan di spagna da 6 uova al cioccolato;
sciroppo fatto con 100 g zucchero, 200 ml d'acqua, due cucchiai di rum, un po' di pasta di nocciole sciolta;
bavarese alle nocciole:
6 tuorli,
190 g zucchero,
400 ml latte,
500 ml panna,
3 fogli di colla di pesce,
80-90 g di pasta di nocciole;
croccante alle nocciole:
150 g zucchero,
una manciata (una ventina) di nocciole tostate;
nocciole pralinate:
mezzo bicchiere di zucchero,
mezzo bicchiere di nocciole,
un cucchiaio d'acqua;
glassa a specchio di Pinella:
Miscelare:
80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di panna
50 gr d'acqua
e portare a 103°C di temperatura. Nel frattempo, mettere a mollo, 3 gr di gelatina in fogli. Al momento giusto, aggiungerli al composto caldo. Mescolare.Far leggermente intiepidire (ma non tanto) e versarla sulla torta. Non la toccate per nessun motivo. Diventerà lucidissima.
Si comincia con il pan di spagna, al cacao. Dopo qualche ora, lo si taglia in tre strati; preparare lo sciroppo, con acqua, zucchero, rum e un cucchiaio di pasta di nocciole fatta sciogliere.
Per la bavarese: montare i tuorli con lo zucchero; a parte scaldare il latte ed aggiungerlo alle uova, mescolando bene. Ammollare la colla di pesce (è volutamente bassa la quantità di colla per ottenere una mousse morbida, per fare la bavarese ne occorre almeno un foglio in più) nell'acqua fredda.
Mettere la crema ottenuta sul fuoco, mescolando sempre e cuocerla finché non vela il cucchiaio. A questo punto, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole, mescolando bene.
Far raffreddare e una volta fredda, aggiungere la panna montata.
Intanto preparare il croccante: mettere lo zucchero sul fuoco ed aggiungere le nocciole tritate grossolanamente; una volta che il caramello è pronto, versarlo su della carta forno, ricoprirlo con altra carta forno e stenderlo con un mattarello in modo che abbia lo stesso spessore.
Montare la torta in un cerchio apribile: primo strato di pan di spagna, bagnato con lo sciroppo, primo strato di bavarese alle nocciole. Passare la torta in frigo in modo che rassodi leggermente, tritare il croccante grossolanamente e disporre metà dei pezzetti sullo strato di crema. Mettere il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo e versarci la bavarese. Passaggio in frigo, per rassodare e ultimo strato di croccante alle nocciole. Si mette l'ultimo strato e si lascia riposare una notte.
Intanto si preparano le nocciole pralinate: si mettono in una padella zucchero, nocciole e acqua; si mescola sempre fino a che lo zucchero non comincia a sciogliersi leggermente e si attacca alle nocciole. si stendono le nocciole su della carta forno per farle raffreddare facendo attenzione che non si attacchino tra loro.
La mattina dopo, si prepara la glassa e la si versa sulla torta; si mette in frigo mezz'oretta pr farla rassodare.
L'ho decorata molto semplicemente con le nocciole pralinate.
TORTA ALLE NOCCIOLE E AL CROCCANTE
pan di spagna da 6 uova al cioccolato;
sciroppo fatto con 100 g zucchero, 200 ml d'acqua, due cucchiai di rum, un po' di pasta di nocciole sciolta;
bavarese alle nocciole:
6 tuorli,
190 g zucchero,
400 ml latte,
500 ml panna,
3 fogli di colla di pesce,
80-90 g di pasta di nocciole;
croccante alle nocciole:
150 g zucchero,
una manciata (una ventina) di nocciole tostate;
nocciole pralinate:
mezzo bicchiere di zucchero,
mezzo bicchiere di nocciole,
un cucchiaio d'acqua;
glassa a specchio di Pinella:
Miscelare:
80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di panna
50 gr d'acqua
e portare a 103°C di temperatura. Nel frattempo, mettere a mollo, 3 gr di gelatina in fogli. Al momento giusto, aggiungerli al composto caldo. Mescolare.Far leggermente intiepidire (ma non tanto) e versarla sulla torta. Non la toccate per nessun motivo. Diventerà lucidissima.
Si comincia con il pan di spagna, al cacao. Dopo qualche ora, lo si taglia in tre strati; preparare lo sciroppo, con acqua, zucchero, rum e un cucchiaio di pasta di nocciole fatta sciogliere.
Per la bavarese: montare i tuorli con lo zucchero; a parte scaldare il latte ed aggiungerlo alle uova, mescolando bene. Ammollare la colla di pesce (è volutamente bassa la quantità di colla per ottenere una mousse morbida, per fare la bavarese ne occorre almeno un foglio in più) nell'acqua fredda.
Mettere la crema ottenuta sul fuoco, mescolando sempre e cuocerla finché non vela il cucchiaio. A questo punto, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole, mescolando bene.
Far raffreddare e una volta fredda, aggiungere la panna montata.
Intanto preparare il croccante: mettere lo zucchero sul fuoco ed aggiungere le nocciole tritate grossolanamente; una volta che il caramello è pronto, versarlo su della carta forno, ricoprirlo con altra carta forno e stenderlo con un mattarello in modo che abbia lo stesso spessore.
Montare la torta in un cerchio apribile: primo strato di pan di spagna, bagnato con lo sciroppo, primo strato di bavarese alle nocciole. Passare la torta in frigo in modo che rassodi leggermente, tritare il croccante grossolanamente e disporre metà dei pezzetti sullo strato di crema. Mettere il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo e versarci la bavarese. Passaggio in frigo, per rassodare e ultimo strato di croccante alle nocciole. Si mette l'ultimo strato e si lascia riposare una notte.
Intanto si preparano le nocciole pralinate: si mettono in una padella zucchero, nocciole e acqua; si mescola sempre fino a che lo zucchero non comincia a sciogliersi leggermente e si attacca alle nocciole. si stendono le nocciole su della carta forno per farle raffreddare facendo attenzione che non si attacchino tra loro.
La mattina dopo, si prepara la glassa e la si versa sulla torta; si mette in frigo mezz'oretta pr farla rassodare.
L'ho decorata molto semplicemente con le nocciole pralinate.
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